|
Dessertvin er vine, som enten er naturligt søde, eller forstærket med alkohol. I dag skelner man mellem Late Harvest, Special Late Harvest, Nobel Late Harvest og Natural Sweet.Dessertvin kaldet Late Harvest er normalt blandet af tørre vine, tilsat sød most eller koncentreret druemost.Dessertvin kaldet Special Late Harvest og Nobel Late Harvest opnår sin karakter fra svampene Botrytis Cinerea. Disse microorganismer reducerer vandindholdet i druerne, og giver en koncentreret sukkermængde, og svampen afgiver en specifik karakter til vinen. Naturligt søde vine fremstilles af druer som tørre på stammen til næsten rosiner før de høstes. Straw wines er også fremstillet på denne måde, men druerne er plukket meget modne og tørres, før gæringen, på stråmåtter, deraf navnet. Der fremstilles en del dessertvine på Muscadel druerne, enten forstærket før eller under gæringen, hvor gæringen stoppes ved tilsætning af alkohol.
|
